Варені ковбаси

Варені ковбаси

Асортимент і склад варених ковбас від «Пан Ковбаско» - як виробляють ковбасу, стандарти ДСТУ, термін придатності та від чого залежить її ціна

1. Асортимент і склад варених ковбас
2. Як формується ціна на варену ковбасу?
3. Як виробляють варену ковбасу?
4. Стандарти ДСТУ
5. Термін придатності
6. Купити варені ковбаси у «Пан Ковбаско» за вигідною ціною

Асортимент і склад варених ковбас

В інтернет-магазині «Пан Ковбаско» представлено широкий асортимент варених ковбас та іншої продукції від кращих виробників ковбасних виробів. Ми гарантуємо високу якість всієї продукції. У нашому магазині Ви можете купити варені ковбаси вищого, I, II і III сортів. Всі вироби припадуть до смаку і дорослим, і дітям.

Згідно з національним стандартом ДСТУ, до складу вареної ковбаси вищого сорту не можуть входити замінники м’яса. Варена ковбаса I сорту повинна містити не менше 70% м’яса, також до її складу можуть входити білкові стабілізатори (не більше 10%), молочні та соєві продукти (не більше 10%), крупи (не більше 5%), а також крохмаль (не більше 5%). До складу ковбаси II сорту повинно входити не менше 60% м’яса, інші компоненти – це добавки. Відповідно, чим нижчий сорт, тим більше добавок входить до складу виробу. В інтернет-магазині «Пан Ковбаско» Ви можете купити варену ковбасу оптом та в роздріб. Ціна на варену ковбасу Вас приємно здивує.

Потрібна якісна ковбаса для дітей або для дієтичного харчування? Тоді рекомендуємо звернути увагу на варену ковбасу «Дитяча». До її складу входить яловичина вищого сорту, напівжирна свинина з додаванням яловичої печінки та сиру. У результаті виходить ковбаса з хорошим збалансованим складом, яку можна вживати як дорослим і людям, які сидять на дієті, так і дітям.

Ми можемо запропонувати якісні ковбаси вищого сорту зі шматочками сала:

• Любительська: до її складу входить яловичина вищого сорту, нежирна свинина, а також хребетне сало. Це одна з кращих варених ковбас, дуже соковита і ніжна на смак, але при цьому з пружною консистенцією. Розрізавши таку ковбасу, ми бачимо м’ясний фарш рожевого відтінку з кубиками сала.
• Столична: в основу складу вареної ковбаси входить напівжирна свинина, а також бокове сало. Столична варена ковбаса має світло-рожевий відтінок і чудовий присмак шинки. У процесі приготування її коптять близько 6-ти годин, у результаті фарш має приємний смак копчення, а оболонка набуває більш темного забарвлення.
• Делікатесна та інші.

Також наш магазин готовий запропонувати варену ковбасу з однорідною структурою фаршу:

• Лікарська: це одна з найсмачніших варених ковбас. До складу входить напівжирна свинина та яловичина вищого сорту, а також яйця, сухе молоко. Готовий фарш добре подрібнюють до отримання однорідної структури. «Пан Ковбаско» готовий запропонувати найвигіднішу ціну лікарської ковбаси.
• Молочна: в складі молочної вареної ковбаси більше яловичини I сорту і менше свинини, ніж в лікарської ковбаси. Зазвичай така ковбаса продається у формі батонів, які перев’язані на кінцях.
• З телятини та інші.

Як формується ціна на варену ковбасу?

Формування ціни вареної ковбаси залежить від багатьох факторів, в тому числі:

• вартості сировини і основних виробничих матеріалів;
• зарплати персоналу;
• транспортних витрат;
• утримання та ремонту основних засобів;
• паливно-енергетичних витрат та ін.

З урахуванням всіх цих факторів і формується кінцева ціна вареної ковбаси.

Як виробляють варену ковбасу?

Відбірні м’ясні туші і напівтуші спочатку надходять до обвалочного відділення. У цьому відділенні туші обробляються, відбувається обвалювання м’яса та його відділення від кісток, хрящів. Після цього м’ясо подрібнюють на шматочки, а потім відправляють у промислові м’ясорубки. М’ясо можуть подрібнювати по-різному: це залежить від його виду та термічного стану. Тонке подрібнення дозволяє отримати фарш, який найкраще підходить для приготування готової продукції.

Другий етап технології виробництва варених ковбас – соління м’яса та його дозрівання. У м’ясо додають сіль, цукор, а також нітрит натрію, після чого його закладають у камери дозрівання, де підтримується температура на рівні 2-4 °С. М’ясо дозріває впродовж 24-72 годин, залежно від виду. Після того, як м’ясо дістають, його змішують з іншими компонентами – шпиком, прянощами, водою або льодом. У результаті виходить фарш однорідної консистенції.

Наступний етап – наповнення оболонки фаршем за допомогою професійної ковбасної машини-шприца. Це автоматичні машини, які наповнюють фаршем оболонку, після чого накладають металеві кліпси і роз’єднують батони.

Ковбаси великого діаметра додатково перев’язують поперечно через 3-5 см. Це необхідно для збереження міцності оболонки. Крім перев’язки на даному етапі також проколюють оболонку батонів у тих місцях, де скупчується повітря. За допомогою проколювання видаляється повітря. Це необхідно зробити, щоб продукт зберігав високу якість і не псувався його товарний вигляд.

Після цього батони з ковбасою відправляються на варіння в парових камерах або в ваннах з водою при температурі близько 80 °С. Час варіння залежить від розмірів батона: чим він товстіший, тим довше його потрібно варити. Після варіння йде процес охолодження. Батони відправляють під холодний душ, де вони охолоджуються до температури 15 °С. Охолодження готових виробів – це заключний етап. Зберігають ковбаси на виробництві та в торговельних мережах при температурі, яка не повинна перевищувати 6 °С. На виробництві систематично проводиться контроль якості продукції.

Стандарти ДСТУ

Державні стандарти (ДСТУ) регулюють виробництво різних видів ковбасних виробів:

• ДСТУ 4436: 2005 – варені ковбаси, сосиски, сардельки, а також м’ясні хліба;
• ДСТУ 4591: 2006 – варено-копчені ковбаси;
• ДСТУ 4435: 2005 – напівкопчені ковбаси;
• ДСТУ 4427: 2005 – сиров’ялені та сирокопчені ковбаси.

У стандартах детально описано, з чого роблять варену ковбасу. Також виробники мають право виробляти ковбасні вироби за технічними умовами (ТУ). Вимоги в ТУ повинні бути не нижче, ніж у державних стандартах.

Звертайте увагу на маркування ковбасних виробів. Якщо Ви бачите на ковбасі напис «продукт м’ясовмісний», «продукт м’ясорослинний», це може бути продукція з вмістом невеликої кількості м’яса. Якщо на маркуванні вказано «рослинний білок», це означає, що продукт містить крохмаль, сою, може містити рослинну клітковину. Ці компоненти добре поглинають вологу і дозволяють збільшити вагу виробу. Таким чином, купуючи варені ковбаси оптом чи вроздріб, звертайте увагу маркування і склад продукту.

Термін придатності

Варені ковбаси небажано довго зберігати, вони підлягають швидкій реалізації. Є ряд нюансів, які Вам потрібно знати:

• Термін придатності вареної ковбаси – в межах 5-30 діб з дати виготовлення, залежно від складу і оболонки. Термін придатності вказується виробником на кожному виробі, звертайте на нього увагу при покупці. Невеликий термін зберігання пояснюється тим, що у вареній ковбасі міститься найбільша кількість вологи.
• Термін зберігання варено-копчених ковбас більш тривалий – від 10 до 60 днів. Це обумовлено технологією приготування: таку ковбасу варять при температурі 80 °C, після чого коптять. Тривалішому зберіганню сприяє застосування консервантів і вакуумної оболонки.
• Сервелат відноситься до варено-копчених ковбас, тому його термін зберігання також становить в межах 30-75 діб.
• Салямі відноситься до сиров’ялених ковбас. Термін зберігання такої ковбаси становить до 6-ти місяців.

Купити варені ковбаси у «Пан Ковбаско» за вигідною ціною

Інтернет-магазин «Пан Ковбаско» пропонує широкий асортимент варених ковбас за вигідною ціною. У нас Ви знайдете ковбасні вироби від кращих виробників. Є продукція, яка підійде дорослим, дітям та людям, які дотримуються дієти.

У нас Ви можете купити продукцію як оптом, так і в роздріб. Пропонуємо доставку товарів по всій території України. «Пан Ковбаско» є офіційним представником 30 різних виробників ковбасних виробів і успішно працює на ринку України вже 12 років!