Вареные колбасы

Вареные колбасы

Ассортимент и состав вареных колбас от «Пан Ковбаско» - как производят колбасу, стандарты ДСТУ, срок годности и от чего зависит ее цена

1. Ассортимент и состав вареных колбас
2. Как формируется цена на вареную колбасу?
3. Как производят вареную колбасу?
4. Стандарты ДСТУ
5. Срок годности
6. Купить вареные колбасы у «Пан Ковбаско» по выгодной цене

Ассортимент и состав вареных колбас

В интернет-магазине «Пан Ковбаско» представлен широкий ассортимент вареных колбас и другой продукции от лучших производителей колбасных изделий. Мы гарантируем высокое качество всей продукции. В нашем магазине Вы можете купить вареные колбасы высшего, I, II и III сортов. Все изделия придутся по вкусу и взрослым, и детям.

Согласно национальному стандарту ДСТУ, в состав вареной колбасы высшего сорта не могут входить заменители мяса. Вареная колбаса I сорта должна содержать не менее 70% мяса, также в ее состав могут входить белковые стабилизаторы (не более 10%), молочные и соевые продукты (не более 10%), крупы (не более 5%), а также крахмал (не более 5%). В состав колбасы II сорта должно входить не менее 60% мяса, остальные компоненты – это добавки. Соответственно, чем ниже сорт, тем больше добавок входит в состав изделия. Вареная колбаса оптом и в розницу представлена в интернет-магазине «Пан Ковбаско». Здесь Вы найдете широкий ассортимент изделий по выгодной цене.

Нужна качественная колбаса для детей или для диетического питания? Тогда рекомендуем обратить внимание на колбасу высшего сорта «Детская». В ее состав входит говядина высшего сорта, полужирная свинина с добавлением говяжьей печени и сыра. В результате получается колбаса с хорошим сбалансированным составом, которую можно употреблять как взрослым и людям, которые сидят на диете, так и детям.

Мы можем предложить качественные колбасы высшего сорта с кусочками сала:

• Любительская: в ее состав входит говядина высшего сорта, нежирная свинина, а также позвоночное сало. Это одна из лучших вареных колбас, очень сочная и нежная на вкус, но при этом с упругой консистенцией. Разрезав такую колбасу, мы видим мясной фарш розового оттенка с кубиками сала.
• Столичная: в основу состава входит полужирная свинина, а также боковое сало. Столичная вареная колбаса имеет светло-розовый оттенок и замечательный привкус ветчины. В процессе приготовления ее коптят около 6-ти часов, в результате фарш имеет приятный вкус копчения, а оболочка приобретает более темный окрас.
• Деликатесная и другие.

Также наш магазин готов предложить вареную колбасу с однородной структурой фарша:

• Докторская: это одна из самых вкусных вареных колбас. В состав входит полужирная свинина и говядина высшего сорта, а также яйца, сухое молоко. Готовый фарш хорошо измельчают до получения однородной структуры. «Пан Ковбаско» готов предложить самую выгодную цену докторской колбасы.
• Молочная: в ее составе больше говядины I сорта и меньше свинины, чем в докторской колбасе. Обычно такая колбаса продается в форме батонов, которые перевязаны на концах.
• Телячья и другие.

Как формируется цена на вареную колбасу?

Цена вареной колбасы зависит от многих факторов, в том числе:

• стоимости сырья и основных производственных материалов;
• зарплаты персонала;
• транспортных расходов;
• содержания и ремонта основных средств;
• топливно-энергетических расходов и др.

С учетом всех этих факторов и формируется конечная цена за 1 кг вареной колбасы.

Как производят вареную колбасу?

Качественные мясные туши и полутуши сначала поступают в обвалочное отделение. В этом отделении туши обрабатываются, происходит обвалка и жиловка мяса (отделение мяса от костей, хрящей). После этого мясо измельчают на кусочки, а затем отправляют в промышленные мясорубки. Мясо могут измельчать по-разному: это зависит от его вида и термического состояния. Тонкое измельчение позволяет получить фарш, который лучше всего подходит для приготовления готовой продукции.

Второй этап технологии производства вареных колбас – посол мяса и его созревание. В мясо добавляют соль, сахар, а также нитрит натрия, после чего его закладывают в камеры созревания, где поддерживается температура на уровне 2-4 °С. Мясо созревает в течение 24-72 часов, зависимо от вида. После того, как мясо достают, его смешивают с другими компонентами – шпиком, пряностями, водой или льдом. В результате получается фарш однородной консистенции.

Следующий этап – наполнение оболочки фаршем при помощи профессиональной колбасной машины-шприца. Это автоматические машины, которые наполняют фаршем оболочку, после чего накладывают металлические клипсы и разъединяют батоны.

Колбасы большого диаметра дополнительно перевязывают поперечно через 3-5 см. Это необходимо для сохранения прочности оболочки. Кроме перевязки на данном этапе также прокалывают оболочку батонов в тех местах, где скапливается воздух. При помощи прокалывания удаляется воздух. Это необходимо сделать, чтобы продукт сохранял высокое качество и не портился его товарный вид.

После этого батоны с колбасой отправляются на варку в паровых камерах или в ваннах с водой при температуре около 80 °С. Время варки зависит от размеров батона: чем он толще, тем дольше его нужно варить. После варки следует процесс охлаждения. Батоны отправляют под холодный душ, где они охлаждаются до температуры 15 °С. Охлаждение готовых изделий – это заключительный этап. Хранят колбасы на производстве и в торговых сетях при температуре, которая не должна превышать 6 °С. На производстве систематически проводится контроль качества продукции.

Стандарты ДСТУ

Государственные стандарты (ДСТУ) регулируют производство разных видов колбасных изделий:

• ДСТУ 4436: 2005 – вареные колбасы, сосиски, сардельки, а также мясные хлеба;
• ДСТУ 4591: 2006 – варено-копченые колбасы;
• ДСТУ 4435: 2005 – полукопченые колбасы;
• ДСТУ 4427: 2005 – сыровяленые и сырокопченые колбасы.

Также производители имеют право производить колбасные изделия по техническим условиям (ТУ). Требования в ТУ должны быть не ниже, чем в государственных стандартах.

Обращайте внимание на маркировку колбасных изделий. Если Вы видите на колбасе надпись «продукт мясосодержащий», «продукт мясорастительный», это может быть продукция с содержанием небольшого количества мяса. Если на маркировке указан «растительный белок», это значит, что продукт содержит крахмал, сою, может содержать растительную клетчатку. Эти компоненты хорошо поглощают влагу и позволяют увеличить вес изделия. Таким образом, покупая вареные колбасы оптом или в розницу, обращайте внимание маркировку и состав продукта.

Срок годности

Вареные колбасы нежелательно долго хранить, они подлежат быстрой реализации. Есть ряд нюансов, которые Вам нужно знать:

• Срок годности вареной колбасы – в пределах 5-30 суток с даты изготовления, зависимо от состава и оболочки. Срок годности указывается производителем на каждом изделии, обращайте на него внимание при покупке. Небольшой срок хранения объясняется тем, что в вареной колбасе содержится наибольшее количество влаги.
• Срок хранения варено-копченых колбас более длительный – от 10 до 60 дней. Это обусловлено технологией приготовления: такую колбасу варят при температуре 80 °C, после чего коптят. Более длительному хранению способствует применение консервантов и вакуумной оболочки.
• Сервелат относится к варено-копченым колбасам, поэтому его срок хранения также составляет в пределах 30-75 суток.
• Салями относится к сыровяленым колбасам. Срок хранения такой колбасы составляет до 6-ти месяцев.

Купить вареные колбасы у «Пан Ковбаско» по выгодной цене

Интернет-магазин «Пан Ковбаско» предлагает широкий ассортимент вареных колбас по выгодной цене. У нас Вы найдете колбасные изделия от лучших производителей. Есть продукция, которая подойдет взрослым, детям и людям, которые придерживаются диеты.

У нас Вы можете купить продукцию как оптом, так и в розницу. Предлагаем доставку товаров по всей территории Украины. «Пан Ковбаско» является официальным представителем 30 разных производителей колбасных изделий и успешно работает на рынке Украины уже 12 лет!